Für alle, die Nudelsalat mit Mayo nicht mögen, kommt hier eine echt leckere Alternative:

Zutaten für 4 Personen:
300g Nudeln (z.B. Penne oder Schleifchen)
1/2 Glas Pesto rosso
1/2 Glas Pesto verde
Salz & Pfeffer
1 Pck. Schafskäse
ca. 10 – 12 getrocknete Tomaten
ca. 8 – 10 frische Cocktailtomaten
1 Hand voll Salatkerne (ich verwende gerne Sonnenblumenkerne, es passen aber auch alle anderen Sorten)
150g Rucola

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, anschließend in eine Salatschüssel geben und mit dem Pesto rosso und dem Pesto verde mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Den Schafskäse klein schneiden und dazu geben. Die getrockneten und frischen Tomaten klein schneiden und ebenfalls zufügen.Die Salatkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie goldbraun sind.Kerne und Rucola ebenfalls zum Salat geben.Alles gut durchmischen und schon ist der Salat servierfertig.
Schmeckt super als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder einfach nur so :)!

Alternativ könnt ihr statt Schafskäse auch Parmesan und Pinienkerne verwenden, schmeckt auch sehr lecker 🙂